『烘焙用酒』與調酒基酒的使用與鑑別三大重點 買到適合你的烘焙酒/調酒基酒





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◎ 烘焙用酒/調酒基酒的品評及使用時機

首先購買烘焙用酒最需要考慮的是,成品需要的香氣、色澤、口感精緻度

大致上想做成什麼樣?

再來是滑順感、餘韻、散發的香氣持續時間

作品物性與化學性質包括

凝固點、熔點、昇華點、pH值、黏稠度、黏彈性

製作不同作品的使用時機

這些都要考慮在內

使用時機舉例:烈酒冰淇淋、烈酒聖代、分子雞尾酒、分子調酒、提拉米蘇、酒心巧克力、

蛋糕調酒、酒香蛋糕、威士忌甜點、酒釀櫻桃、酒漬蘋果、晶凍酒、果凍酒、沙瓦、點心酒凍

 

◎ 烘焙用酒/調酒基酒的質與量

酒的成本差異很大,不是大罐就好

也不是夠香就好 香味可能蓋掉自己喜歡的甜點味道

找熟悉的口味最保守

如果怕犯錯,可以先找熟悉的基酒、龍舌蘭酒、水果白蘭地或蘭姆酒等烈酒

再加入自己喜歡的香料或利口酒

 

◎ 烘焙用酒/調酒基酒的存放方式

白酒/蒸餾酒/白蘭地等通常色澤透明,可以陳年存放

紅酒/利口酒/香甜酒/釀造酒則依酒精度和糖度、酸度而定

酒精度少於12度者建議冷藏或放恆溫(低溫)酒櫃


由於蒸餾酒經過多次純化,接近純物質,只要密封避免香氣跑掉就沒問題

釀造酒與利口酒這些屬於再製酒 ,裡面的有機化合物會持續反應

放一陣子有沉澱屬於正常現象,要維持穩定性建議要冷藏哦!

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